Krem tatarski to adiuwant zaczynowy, który nie zawiera substancji pochodzących od zwierząt i może być również stosowany przez osoby nietolerujące drożdży.
Czym jest krem tatarski
Krem tatarski jest kwaśną solą, kwasem winowym, zwanym również wodorowinianem potasu lub kremem z kamienia nazębnego . Ma właściwości stabilizujące i nadaje ciastom miękkość.
Dodatek z sodą oczyszczoną działa jak drożdże. Generalnie, jeśli kupujesz go w sklepach specjalizujących się w produktach cukierniczych, to znajduje się on w saszetkach bardzo podobnych do tych z drożdży chemicznych dla słodyczy, w których krem z kamienia nazębnego jest często dodawany z odpowiednią ilością wodorowęglanu; wskazane jest wybranie tej opcji, ponieważ precyzyjne dozowanie dwóch składników może być trudne.
Ostatnio coraz częściej można go znaleźć także w supermarkecie, w dziale składników deserowych. Alternatywnie jest sprzedawany na wagę w aptece.
Krem z kamienia nazębnego sprawia przyjemność osobom stosującym dietę wegetariańską; Drożdże chemiczne, w rzeczywistości najczęściej używane do przygotowania ciasta, zawierają E470a, stabilizator pochodzenia zwierzęcego, który w zależności od partii może być pochodzenia wołowego lub wieprzowego.
Może być stosowany przez osoby nietolerujące drożdży, ponieważ - technicznie - to nie drożdże.
Inną osobliwością kwasu winowego jest to, że jest praktycznie bez smaku i zapachu, dlatego nie zmienia aromatu preparatu, do którego jest dodawany; sprawia, że słodycze są miękkie i spuchnięte, nie obciążając ich.
We Włoszech wciąż jest mało znany; jest on powszechnie stosowany w krajach anglosaskich.
Odkryj także dwie receptury z kremem z kamienia nazębnego
Jak używać kremu tatarskiego
Krem z kamienia nazębnego jest bardzo wszechstronnym składnikiem, w rzeczywistości może być również stosowany do pizzy i chleba.
Do przygotowania deserów liściastych wystarczy dodać do przepisu paczkę kremu tatarskiego już dodaną z wodorowęglanem sodu. Jeśli gotowe saszetki nie są dostępne, dawkę proszku do pieczenia wskazaną w przepisie należy zastąpić połową dawki kremu z kamienia nazębnego plus połowę dawki wodorowęglanu, starając się zważyć składniki z wielką precyzją.
Krem z kamienia nazębnego, stosowany samodzielnie, jest stabilizatorem i jest idealny do stabilizowania białek w przygotowywaniu bezy . W przypadku sześciu białek z 70 g cukru pudru wystarczy jedna czwarta łyżeczki śmietany z kamienia nazębnego.
Aby przygotować piz z a, na pół kilo mąki, dodaj dwie łyżeczki kremu z kamienia nazębnego i jedną łyżeczkę wodorowęglanu. Efekt nie będzie tak wybuchowy, jak w przypadku drożdży piwnych, a ciasto będzie trudniejsze do rozprzestrzenienia, ale nadal jest to odpowiednia alternatywa dla tych, którzy na przykład nie tolerują drożdży. Zaleca się również sezonowanie pizzy dobrą podstawą z pomidorów i dodanie dwóch łyżek oliwy extra virgin do preparatu, aby uzyskać bardziej miękki produkt.
