Kto mówi, że warzywko mówi łubin
Łubiny są bardzo łatwe do znalezienia w nowym blacie w supermarkecie, w torbach lub paczkach w solance.
Trudniej jest znaleźć wiadra, być może również dlatego, że ludzie kupują je mniej, ponieważ ich przygotowanie jest dość długie - pochłanianie trwa wiele dni! - należy zachować ostrożność, aby gotować i dobrze je gotować, ponieważ zawierają bardzo gorzką toksyczną substancję zwaną lupininą, która jest niebezpieczna dla organizmu.
Łubin, często rozważany tylko w aperitifach lub jako posiłek, może stać się specjalnym podstawowym składnikiem dla wegan i wegetarian, biorąc pod uwagę wysoką zawartość ważnych składników odżywczych, takich jak białka, witaminy, żelazo, potas, kwasy omega 3 i 6 ; ponieważ są bezglutenowe, są również idealne dla osób cierpiących na celiakię lub alergię na gluten.
Są to alergeny pokarmowe, dlatego radzimy zachować ostrożność, jeśli nigdy ich nie wypróbowałeś, zwłaszcza dla tych, którzy mają już pewne wrażliwości pokarmowe. Oto kilka przepisów z łubinami.
Wegańskie klopsiki z łubinu
Składniki na 20 klopsików ok
> 250 gramów osuszonych marynowanych łubinów
> 1 duży ziemniak
> 1 mała cukinia
> 1 cebula wiosenna
> pieprz
> sól
> papryka chili
> bułka tarta
> oliwa z oliwek extra virgin
przygotowanie
Usuń skórkę z łubinu i zanurz ją w misce wypełnionej gorącą wodą, pozostawiając je w wodzie na co najmniej pół godziny; w międzyczasie ugotować, obrać i pokroić ziemniaki, osuszyć łubin i posiekać mikserem, a następnie połączyć je w misce. Na patelni non-stick lekko podsmaż cebulę, dodaj cukinię pokrojoną w drobną kostkę, sól i pieprz.
Gotuj pod przykryciem i podgrzewaj przez około 10 minut . Połącz dwa związki i uformuj klopsiki, miażdżąc je lekko i mieląc w bułce tartej.
Umieść je na blasze do pieczenia pokrytej nieprzywierającym papierem, szczotkując je odrobiną oleju. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut, obracając klopsiki raz w połowie gotowania.
Hummus łubinów
Składnik dla około 4/5 osób
> 300 gramów marynowanych łubinów
> 1 cebula wiosenna
> 1/2 soku z cytryny
> nasiona sezamu
> oliwa z oliwek extra virgin
> sól
> pieprz.
przygotowanie
Namocz łubin w gorącej wodzie przez co najmniej godzinę, a następnie spłucz je i obierz. Zagotuj je w rondelku z niewielką ilością wody przez kilka minut, a następnie odcedź i umieść w mikserze lub użyj blendera zanurzeniowego, razem z cebulą, kilkoma szczyptami soli, posypką świeżo zmielonego czarnego pieprzu, trzema lub czterema łyżkami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, mieszając, aż stanie się miękkim kremem.
W razie potrzeby dodaj łyżkę wody. Aby uzyskać bardziej aromatyczny, ale nie wegański smak, przed posiekaniem dodaj kilka płatków parmezanu i kilka oliwek Taggiasca. Pył z sezamem i świeżą pietruszką do smaku.
