Co to jest maślanka
Maślanka, jak sama nazwa wskazuje, jest produktem otrzymywanym z mleka i ma konsystencję płynnej i białawej surowicy, bardziej przejrzystą niż samo mleko.
Praktycznie w przemysłowej produkcji masła pozostałością płynu jest tylko maślanka, produkt odpadowy tłuszczu, zdecydowanie cieńszy i lżejszy.
Maślanka prawie bez białka zawiera sole mineralne, fermenty mlekowe i ma niewiele kalorii.
Maślanka nie jest łatwo dostępna na rynku we Włoszech, ale można ją w prosty sposób przygotować w domu, oto przepis.
Podstawowa receptura maślanki
składniki
> świeża śmietana.
przygotowanie
Ubij świeżą śmietankę elektryczną trzepaczką przez długi czas (około 15-20 minut), aż wyjdzie poza klasyczną „śnieżną” ramę i zestali się w masło.
Następnie całość przekazywana jest na durszlak, miażdżąc dobrze łyżką. Ten pozostały płyn to tylko maślanka .
Gęsta część to masło, które można również przechowywać w lodówce dla innych receptur.
Maślanka: szybki przepis
Aby przyspieszyć całość, możesz przygotować maślankę w wersji maślanej, bardziej kremową, mieszając biały jogurt i mleko w równych ilościach i wlewając kilka kropli świeżego soku z cytryny .
Po około dziesięciu minutach zobaczysz, że część stała dzieli się od części płynnej, jak gdyby zaczynała „zwijać się”.
Tak otrzymana maślanka lub maślanka może być hermetycznie zamknięta w lodówce na 3 lub 4 dni, gotowa do użycia w różnych przepisach.
Maślanka, śmietana lub maślanka
Często trzy potrawy spotykają się, ale nie są dokładnie tym samym.
Jak widzieliśmy, maślanka jest bardziej płynna, podczas gdy maślanka jest szczególnym związkiem o konsystencji, która jest zawsze płynna, ale bardziej kremowa i zwarta oraz o lekko kwaśnym smaku.
Często używana w tradycyjnej kuchni anglosaskiej lub skandynawskiej, aby towarzyszyć lub wzbogacać desery, takie jak ciasta, naleśniki, gofry lub babeczki, maślanka jest sprzedawana w różnych wersjach.
Zarówno maślanka, jak i maślanka są również używane do przygotowywania lodów i sorbetów lub wypieków, takich jak bułeczki lub kanapki, które będą szczególnie miękkie i apetyczne, dzięki wyjątkowemu smakowi i szczególnie przyjemnie kwaśnej nucie tego jedzenia.
A nawet „pikantne” wersje maślanki, często używane do marynowania mięsa, nie są lekceważone .
Śmietana, krem śmietankowy lub kwaśna śmietana jest uzyskiwana przez wstrzyknięcie kultur Lactobacillus do niepasteryzowanego kremu, umożliwiając rozwój bakterii, dopóki krem nie będzie kwaśny i zwarty; całość jest następnie pasteryzowana.
